ALIMENTACIÓN E HIDRATACIÓN EN MONTAÑA

INTRODUCCIÓN

Cuando preparamos una salida, ruta o treking a la montaña con una duración de dos o más días, nos suelen preocupar tres temas: la ropa de protección y abrigo, lo que llevamos para comer y que beberemos esos días.

Todo montañero y/o senderista (o casi todos) sabe que el PESO siempre es un enemigo a dejar en casa. Por eso, debemos hacer nuestra mochila con un peso NO superior a los 12-14 kg.

 A veces encontramos refugios de montaña en nuestro itinerario y pueden ser una buena alternativa para descargarnos algo de peso, pero ni siempre es posible ni a veces deseado.

Hemos desarrollado este trabajo en varios apartados que pueden sernos útiles, aunque lo más útil es que cada uno haga lo que mejor estime.

1. Alimentos recomendables
2. Su preparación
3. Medios y utensilios
4. Calor y temperatura
5. Comida liofilizada

1. ALIMENTOS RECOMENDABLES

Como norma general no somos partidarios de consumir alimentos enlatados, entre otras razones, por su alto peso y notable cantidad de desecho inorgánico y orgánico (aceites) en las conservas. Ni que decir tiene que todo lo que entra en la mochila sale en la mochila o en nuestro cuerpo. Por ese motivo hay que llevar una bolsa para depositar la basura generada, evitando la tentación de enterrarla. Conviene que sean algo resistentes para que no rompan en el transporte. Es muy conveniente que utilicemos la menor cantidad de envases y del menor peso y volumen posible una vez consumidos.

Somos partidarios de diferenciar cuatro tipos de alimentación durante las etapas.

• Desayunos
• Etapa
• Medio día
• Cena

EL DESAYUNO: No somos partidarios de que el desayuno sea la comida mas importante del día. Preferimos algo ligero. Café (con leche en polvo) o té (al gusto) y miel (no azúcar), algún tipo de tostada o galleta con algún complemento dulce o salado alternándolo con copos de cereales algún día y, por supuesto, agua. Hidratarnos antes de salir es esencial.

LA ETAPA: Cada 60-90 minutos es muy aconsejable hidratarnos y comer algún alimento natural de fácil asimilación como dátiles (3 ó 4) y algunas pasas o ciruelas. No somos partidarios de geles, barritas energéticas o similar.

COMIDA DEL MEDIODÍA: Algo ligero. Nos inclinamos por algún tipo de tostada o galleta con un complemento de queso y/o jamón serrano o similar envasados al vacío y un postre ligero de chocolate o dátiles. No somos partidarios de latas de conserva.

También puede es la hora de tomar agua y complementarla con alguna cantidad de líquido isotónico (200-300 CC). Una pastilla de 12 gr. de Isostar diluida en 500 cc de agua puede ser suficiente y, si vamos cansados o con agujetas, un Gelocatil de 1 gr. hace milagros.

LA CENA: Tenemos tiempo (si llegamos a la hora programada) y tras montar la tienda y descansar puede ser una buena hora de preparar la cena con antelación a acostarnos. Debemos tener la prevención de acampar en una zona con agua: escorrrentia de un helero, zona con nieve, fuente, arrollo o similar o habernos provisto de ella con antelación en algún punto del itinerario antes de acampar. No hay peor sed que cuando no se tiene agua.

Necesitaremos agua para rehidratarnos, por eso, también, es muy importante hacerlo durante la etapa y no llegar a la zona de acampada o vivac totalmente “secos” con posibilidad de dolor de cabeza; pero también para preparar la cena, para el desayuno, algo de higiene …

Somos partidarios de hacer una primera rehidratación con un té caliente y miel para antes de la cena y de utilizar en la cena comida LIOFILIZADA que nos ahorra una buena cantidad de peso, sopas en sobre y de postre algún albaricoque seco o similar o alguna porción de turrón, etc. al gusto. Tampoco somos partidarios de latas de conserva, por su peso y notable cantidad de desecho inorgánico-orgánico.

• SU PREPARACIÓN

Tenemos dos grandes capítulos en este tema.

• La preparación de los alimentos y/o bebidas calientes
• El agua a consumir

Nunca nos cansaremos de decir que el AGUA A CONSUMIR forma una parte esencial en cualquier travesía. Sin embargo, su peso, aconseja aprovisionarnos de ella progresivamente durante la etapa (siempre que sea posible) y en la acampada, teniendo en cuenta un proceso PREVIO de filtrado y desinfección previa a su consumo.

Para este fin, hoy día contamos con dos elementos muy importantes y de uso obligado:

• Pastillas potabilizadoras
• Filtro UV o similar

PASTILLAS POTABILIZADORAS KATADIN MICROPUR

Para una fácil desinfección del agua, aunque algo lenta, es recomendable el uso de pastillas, gracias a que combinan la tecnología de los iones de plata con el cloro nos permite utilizar agua contaminada para beber, cocinar, etc.

Al mismo tiempo, los iones de plata protegen el agua frente a una recontaminación durante un periodo de hasta 6 meses. Es eficaz contra los microorganismos y puede ser utilizada para un uso frecuente o esporádico

Para el agua turbia o con sedimentos se recomienda utilizar PREVIAMENTE un filtro de partículas y a continuación añadir una pastilla de Micropur Forte a 1 litro de agua

TIEMPO: actúa entre 0,5 / 2 horas. Conserva el agua durante 6 meses tras el tratamiento. En agua fría <10ºC y para matar los protozoos como la Giardia se requiere un tiempo de contacto de dos horas.

Presentación: Cajas de 4 blíster de 25 pastillas (100 pastillas para 100 litros de agua)

Composición del comprimido: Trocloseno sódico: 103 mg/g, Hopea kloridi: 2,8mg/g.

FILTRO UV STERIPEN ULTRA

Este filtro es pequeño y ligero, el Steripen Ultra, utiliza un “ojo óptico” revolucionario de lámpara UV (luz ultravioleta) que permite la purificación del agua, incluso en aguas frías, proporcionando 1 litro de agua limpia y segura en tan solo 90 segundos.

Steripen ULTRA elimina más del 99,9% de bacterias, virus y protozoos que causan enfermedades transmitidas por el agua.

Utilización: Vasta con presionar el botón de activación. Una vez para un tratamiento de 1 litro, y dos veces para un tratamiento de 500 ml.

Mientras el LED verde parpadea se coloca la lámpara en agua clara (si el agua esta turbia se recomienda filtrar antes) y revolver en su interior suavemente

• La luz ultravioleta destruye el ADN de bacterias, virus y parásitos protozoarios.
• Destruye Giardia y Cryptosporidium
• Mata el 99.9999% de las bacterias conocidas tales como Salmonella y E. coli
• Elimina más del 99,99% de los virus conocidos.

Características:

• Medidas: 18.6cm x 4.1cm x 3.2 cm 
• Peso: 140 g. sin pilas
• Rendimiento: Potabiliza 50 litros con una carga de batería/pilas.
• Duración de la lámpara: 8000 activaciones.
• Tiempo tratamiento 1 litro: 90 segundos.

Para una acción 100 % debe tenerse en cuenta:

• El nivel de la batería debe ser suficiente.
• La exposición debe mantenerse el tiempo determinado de 90 sg.
• El agua debe ser lo más clara posible.
• REMOVER uniformemente.

Es necesario disponer de una botella de 1L de boca ancha (22 mm) para adaptar el filtro

Nota: Información estractada de Ferrehogar.es

• MEDIOS Y UTENSILIOS

La PREPARACIÓN de bebidas calientes, fundir nieve o cocinar la comida liofilizada exige de varios utensilios y, suficiente, combustible.

Los utensilios a disponer deben ser elementos de poco peso, resistentes, de fácil uso y limpieza. Podemos destacar:

• Un quemador de gas o infiernillo
• Combustible
• Recipiente para calentar agua
• Utensilios personales: cacillo, cubiertos, navaja, cantimploras, limpieza, etc.

QUEMADOR DE GAS O INFIERNILLO

Tras diferentes pruebas nos inclinamos, sin ninguna duda, por el uso de quemadores de gas ligeros conectados a la bombona o botella de gas mediante sirga. No somos partidarios del uso de calentadores roscados a la propia botella. La razón principal es la estabilidad del conjunto. Una botella (especialmente si es de las grandes), un quemador y un cazo con agua, pueden superar fácilmente los 25-30 cm del suelo.

Los quemadores actuales tienen un peso entre 210-230 gr, dando potencias de 3500 W, CON UN TAMAÑO REDUCIDO, y un volumen una vez recogido en su caja de 11×8,5×7 cm, fácil de transportar, con piezoeléctrico de encendido, con una buena base tanto para el suelo como para el recipiente con patas escamoteables. Las diferencias de precio, sin diferencias en la calidad, son escandalosas. Mirar antes de comprar.

COMBUSTIBLE

Utilizaremos bombonas o botellas de gas licuado. Básicamente disponemos en el mercado de dos tipos:

Bombona grande con unos 450-500 gr. de gas

Bombona pequeña con unos 230-250 gr. de gas

Las botellas van cargadas con uno o varios tipos de gas según el uso al que van a estar dedicadas, especialmente a la temperatura de trabajo. Se utiliza butano, propano e isobutano en diferentes proporciones. Las más habituales son de un 30 % de propano y un 70 % de butano.

Un tema importante es que para este tipo de quemador precisamos de botellas con la válvula de salida de gas con ROSCA exterior para poder roscar la válvula de la sirga

Diferencias básicas del gas butano y propano

Ambos son GLP (Gases Licuados del Petróleo) y su composición química es muy similar:

C4H10 (BUTANO) / C3H8 (PROPANO)

Las propiedades del gas propano superan en algunos aspectos a las del gas butano, e incluso a las de otras energías como el gasóleo o el gas natural. Por ejemplo, su resistencia al frío es mucho mayor y, también, su capacidad para calentar superficies.

Además, es importante destacar que el propano y el butano comercial no son gases puros, puesto que se venden como una mezcla de los mismo. Es decir, el propano comercial tiene 70-80 % de propano y 20-30 % de butano, y viceversa.

Son gases comprimidos a alta presión hasta conseguir su estado líquido en la botella

Son gases Incoloros e Inodoros, no tóxicos, con máxima garantía de seguridad y con un alto rendimiento energético con un fuerte poder calorífico de forma controlada y una combustión limpia, no producen humo ni hollín.

	PROPANO	BUTANO	12,44 KWh/kg
Masa-volumen	0.515 kg/dm3	0.585 kg/dm3
Poder calorífico		12,86 KWh/kg
Congelación	-44ºC	0ºC
Clima	Frío	Templado

RECIPENTES Y UTENSILIOS

Siguiendo la norma de poco peso, fácil de transportar y utilidad nos inclinamos por los siguientes materiales:

• Cazo de 1 litro de acero ligero
• Taza de acero ligero de 250 cc
• Cubiertos de acero
• Recipiente ligero (plástico) de 500 cc
• Botella de 1.5 litros con funda y sirga de goma para beber
• Botella de 1 litro con indicación y boca nacha de 22 mm
• Pulverizador para limpieza

El conjunto de TODOS estos elementos tiene un peso de 900 gramos (sin agua)

• CALOR Y TEMPERATURA

La capacidad calorífica es la dificultad con la que un cuerpo aumenta su temperatura cuando le suministramos una determinada cantidad de calor. Así, a mayor capacidad calorífica, menor incremento de temperatura para una determinada cantidad de calor suministrado.

En este sentido los materiales que son buenos conductores del calor tienen una capacidad calorífica baja y por tanto más facilidad para incrementar su temperatura; como los recipientes de acero ligero o aluminio que la transfieren por conducción al líquido de recipiente.

La capacidad calorífica de un cuerpo es la relación que hay entre el calor suministrado al cuerpo y su incremento de temperatura. Se puede calcular a través de la expresión:

C = Q / ΔT

C : Capacidad calorífica. Es la cantidad de calor que el cuerpo tiene que intercambiar con su entorno para que su temperatura varíe un grado kelvin. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio por kelvín ( J/K ), aunque también se usa con frecuencia la caloría por grado centígrado ( cal/ºC )

Q : Calor intercambiado. Cantidad de energía térmica intercambiada con el entorno. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio ( J ), aunque también se usa con frecuencia la caloría. 1 cal = 4.184 J

∆T : Variación de temperatura. Viene determinada por la diferencia entre la temperatura inicial y la final ∆T = T_f –T_i .

Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el kelvín ( K ) aunque también se utiliza el grado centígrado( ºC ). Calor específico del agua c = 4180 J/kg·k

CONSUMO DE GAS E INCREMENTO DE LA TEMPERATURA

Con el fin de conocer el consumo medio de gas y por tanto la cantidad que hemos de llevar para cubrir nuestras necesidades hemos probado diferentes bombonas de gas y quemadores en un ambiente controlado. Con las TABLAS realizadas podremos reducir PESOS y disponer de energía suficiente, tanto en botellas usadas como nuevas.

Hemos llevado a ebullición 1 litro de agua en las siguientes condiciones:

• Altitud: 680 metros
• Temperatura ambiente: 15ºC / 17ªC
• Viento: SIN viento
• Temperatura inicial del agua: 2ºC y 15ºC
• Temperatura final del agua: 99 º C
• Recipiente: Acero de 0,5 mm de espesor de 1 litro

Sabemos que el PUNTO DE EBULLICION del agua cambia en función de la altitud, cuanto mas alto estamos a menor temperatura hierve el agua. En términos generales cada 150 metros que aumenta la altitud el punto de ebullición del agua DESCIENDE 0,5 º C

A unos 600 metros el agua hierve a 98 ºC y a unos 3000 metros a 90 ºC

En los cambios de estado (fusión y vaporización) aumenta el calor absorbido pero la temperatura se mantiene constante, es decir, el calor absorbido se emplea en cambiar el estado no en aumentar la temperatura

Es un aspecto importante al derretir hielo o nieve. Mientras el agua cambia de estado, de sólido a líquido, no se incrementa la temperatura ya que mientras dura la fusión la temperatura permanece constante. La temperatura comenzará a subir una vez que todo el contenido sea líquido

CONCLUSIONES

Existe una notable diferencia de potencia calorífica ( y de precios) entre diferentes modelos de quemadores de gas  comparando los actuales con otros modelos más antiguos. Un quemador de 3500 W es ideal entre eficiencia y consumo. Nos inclinamos por utilizar quemadores de mezcla de gases (butano+propano) de los modelos separados de la botella.

Hemos elaborado un trabajo sobre otros quemadores que saldrá próximamente. No somos partidarios del uso de otros combustibles como la gasolina o el alcohol salvo en circunstancias donde conseguir cartuchos de gas puede ser problemático al no llevar suficientes reservas.

Existen modelos de quemadores de alcohol con cortavientos suelen ser algo voluminosos con buen nivel calorifico pero de alto consumo. La gasolina al ser un combustible muy inflamable debe utilizarse con botellas especiales y con precaución. Su eficiencia es buena y puede conseguirse con facilidad

En la prueba realizada al calentar un litro de agua desde los 17ºC a los 99ºC encontramos notables diferencias en los tiempos y no así en los consumos, bastante similares.

Un modelo muy antiguo tardó 19 minutos

Un modelo actual de rendimiento medio tardó 9 minutos

Un modelo actual de alto rendimiento utilizó 6 minutos

MODELO 1: AGUA CON TEMPERATURA INICIAL ENTRE 16ºC Y 17ºC

A 680 msn y una temperatura exterior entre 15ºC y 17ºC podemos calentar 1 LITRO de agua, hasta su ebullición, con una temperatura INICIAL entre 16º C y 17ºC en un tiempo medio de 6 minutos y 30 sg con un quemador de 3500 W comercial, CONSUMIENDO un promedio de 15 gr. de gas a pleno rendimiento

MODELO 2: AGUA CON TEMPERATURA INICIAL ENTRE 2ºC Y 3ºC

A 680 msn y una temperatura exterior entre 15ºC y 17ºC podemos calentar, hasta su ebullición, 1 litro de agua con una temperatura INICIAL entre 2ºC y 3ºC en un tiempo medio de 8 minutos con un quemador de 3500 W comercial, CONSUMIENDO un promedio de 20 gr. de gas a pleno rendimiento

En el caso de que exista viento y/o la temperatura exterior sea mucho menor el consumo se puede ver incrementado, especialmente por el viento que desvíe la llama de la base del recipiente. El  “abside” de las tiendas suelen ser muy útiles en caso de viento, con las debidas precauciones de evitar derrames de líquidos, especialmente en la ropa de calor y/o sacos de dormir y posibles quemaduras

TIPO DE BOTELLA	Peso de gas disponible	Litros de agua a ebullición Temp. Inicial: 17ºC	Litros de agua a ebullición Temp. Inicial: 2ºC
GRANDE Butano/Propano	440 – 460 gr	Entre 29 y 30 litros	Entre 22 y 23 litros
PEQUEÑA Butano/Propano	230 – 240 gr	Entre 15 y 16 litros	Entre 11 y 12 litros

MEDIDAS, PESOS Y CONTENIDOS BOTELLAS

MARCA	COMBUSTIBLE	H X D (CM)	PESO GAS	PESO TOTAL
DECATLHON	Butano/Propano	15X10,8	460 gr	680 gr
COLEMAN G	Butano/Propano	13,5X11	440 gr	635 gr
COLEMAN P	Butano/Propano	10X8,8	240 gr	364 gr
PRIMUS P	Butano/Propano/Isobutano	9X10,7	230 gr	333 gr

H: Altura de la botella; D: Diámetro de la base. Peso total: Peso de la botella más el gas licuado con la botella llena

PESO DE GAS Y RECIPIENTE

TEMPERATURA       inicial del agua	Tiempo medio ebullición de  1 litro de agua a 680 msn	Consumo medio de gas para calentar 1 litro de agua
Tº C 16ºC / 17ºC	6 min y 30 sg	15 gr
Tº C 2ºC / 4ºC	8 min	20 gr

LA COMIDA EN LA MONTAÑA

Venimos insistiendo en que la alimentación en travesías, acampadas y treking debe reunir diferentes condiciones

• Poco peso
• Poco volumen
• Pocos deshechos
• Fácil de preparar
• Apetecible
• Fácil de conservar

Entre otros muchos contamos con los productos liofilizados, deshidratados, conservas y productos de larga duración.

Entre los productos de larga duración tenemos los chocolates, turrones, copos de cereales, embutidos al vacío, frutos secos, leche deshidratada, infusiones, etc.

No son muy recomendables, especialmente por peso y alto nivel de deshechos (aceites y envases), las conservas en lata.

Los alimentos liofilizados o deshidratados son una buena alternativa, aunque hay dos cuestiones a tener en cuenta:

1. La necesidad de disponer de agua
2. La necesidad de disponer de un sistema de cocción

ELABORACIÓN

Vamos a centrarnos en la elaboración de comida LIOFILIZADA. Como norma general los alimentos liofilizados únicamente precisan añadirles agua (a la temperatura que deseemos en función del tipo de comida) en su propia bolsa o en otro recipiente

El agua que utilicemos es necesario a veces filtrarla y por seguridad potabilizarla (a veces, incluso hervida)

Un paquete de comida liofilizada viene a tener unos 120/130 gramos de alimento al que hay que añadir una cantidad de agua marcada en cada paquete que oscila entre 300 y 400 CC, lo que conlleva un gasto aproximado entre 15 y 20 gr. de gas para dos raciones en función de la temperatura del agua utilizada.

En el supuesto de tener que derretir nieve/hielo el consumo se ve aumentado hasta conseguir la fusión total.

Una vez mezclado el alimento con el agua se debe esperar entre 6 y 8 minutos, lo que nos da un tiempo medio aproximado de preparación de dos raciones 15 minutos en total. Un tiempo más que aceptable´

PROCESO DE LIOFILIZACIÓN

La comida a liofilizar se introduce en una máquina de vacío. La temperatura se reduce por debajo del punto de congelación.

Al realizar el vacío, se reduce la presión atmosférica y se consigue que el agua contenida en los alimentos en estado sólido pase a estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. De esta forma se mantiene la estructura original de la comida y se mantienen todas sus nutrientes y sabores

PROCESO DE DESHIDRATACIÓN

En este proceso eliminamos la humedad (agua contenida en el alimento). La forma más sencilla de hacerlo es con el proceso de deshidratación. 

Las máquinas con deshidratadores hacen circular aire caliente y seco a través de la comida y de esta forma eliminan gran parte del agua que contienen. La temperatura del aire está controlada de forma que es suficiente para extraer el agua contenida, pero no para cocinar la comida sometida a este proceso.

El aspecto de la comida deshidratada suele ser un poco menos apetecible que la liofilizada.

DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA LIOFILIZADA Y DESHIDRATADA

• Contenido de humedad: Al eliminar la humedad, la comida no se descompone, no le aparece moho, etc. La deshidratación elimina un 90-95% del contenido de humedad y la liofilización elimina el 98-99%.
• Conservación: Los productos deshidratados pueden llegar a tener una vida útil de 15-20 años si su deshidratación se ha hecho en óptimas condiciones. Los productos liofilizados pueden llegar a tener 25-30 años de conservación. El almacenamiento tanto de productos deshidratados como de productos liofilizados se hará a 15ºC o menos.
• Contenido nutricional: La comida liofilizada mantiene la gran mayoría de vitaminas y minerales que encontramos en la comida fresca. La comida deshidratada mantiene el contenido en fibra y hierro, pero la deshidratación descompone las vitaminas y minerales durante su proceso, y mantiene menos contenido nutricional comparado con la comida liofilizada. La deshidratación tiende a perder Vitamina A y C, tiamina, riboflavina y niacina.
• Peso: La comida liofilizada es más ligera que la comida deshidratada con el mismo contenido nutricional.
• Cocinado: La comida deshidratada requiere cocinado y dedicar un tiempo a hervir el producto (excepto aquellos productos que no deban cocinarse cuando son frescos). En cambio, con la comida liofilizada, sólo hay que añadir agua caliente preferiblemente o utilizarse agua a temperatura ambiente.

• Precio: En general, la comida deshidratada es más económica que la comida liofilizada.
• Otras características: Existe en el mercado comida liofilizada para celiacos sin gluten como la pasta a la boloñesa y arroz con pollo